Ниже приведены рецепты, часть из которых - чисто мое изобретение, некоторые - модификация (или интерпретация) чужих, некоторые приведены «as is». Единственный критерий отбора - чтобы результат реализации мне нравился (надеюсь, другим тоже понравится). Некоторые «технологические требования» могут показаться странными, но они выработаны практикой; при попытке сделать по-другому просто получается невкусно.
Рецепты записывались по мере их вспоминания и появления свободного времени на запись, посему они не отсортированы ни по какому признаку: подряд идут и блюда, требующие много времени на приготовление, и готовящиеся за считанные минуты; блюда для торжественных случаев и повседневные.
По мере появления нового (или вспоминания хорошо забытого старого) данный раздел будет пополняться.
Приятного аппетита!
Берем стакан "Тайского" риса (на упаковке так и написано "тайский рис"). Можно, конечно, и другой длиннозерный рис, но этот вкуснее и мягче. Варим, как написано (в 2 стаканах кипящей воды со столовой ложкой сливочного масла), но не солим. Можно чуть-чуть не доварить, главное, чтобы рис не превратился в липкую кашу, а остался рассыпчатым.
Луковицу среднего размера режем или полукольцами или просто мелко (кому как нравится) и обжариваем на большой сковороде (или в сотейнике) до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Среднего размера морковку режем кубиками и обжариваем до готовности на другой сковороде (также на подсолнечном масле). После этого морковь перекладываем к луку, а на освободившейся сковороде обжариваем примерно 150 грамм порезанных шампиньонов (можно свежих, можно мороженных). Шампиньоны отправляем к морковке с луком, а на освободившейся сковороде начинаем обжаривать порезанный кубиками крупный перец (можно любого цвета, но с красным блюдо получится наряднее). Когда перец будет почти готов (1-2 минуты до готовности) посыпаем его толченым мускатным орехом (или используем любую смесь пряностей, содержащую мускат). Перец добавляем к остальным овощам, ставим все это на слабый огонь и перемешиваем. Добавляем 1/2 чайной ложки порошка карри и мелко порезанный чеснок (2-3 дольки) и перемешиваем. Важно чеснок именно порезать, а не выдавить прессом. Кто был в Таиланде, сразу вспомнит запах, исходящий от "народных" тайских ресторанчиков. Теперь можно добавить рис и тщательно перемешать его с грибно-овощной смесью. Надеюсь, вы не солили овощи и рис? Правильно сделали ;) Потому что сейчас мы добавим к почти готовому блюду 3 столовых ложки соевого соуса, который и восполнит недостаток соли. Перемешиваем, еще полминутки держим на огне, и можно приступать употреблению. В зависимости от пристрастий к остроте, специй (мускатной смеси и карри) можно класть больше или меньше. Соленость, соответственно, регулируется количеством соевого соуса или его разновидностью (хотя на мой вкус, все соевые соусы примерно одинаково соленые).
Борщ надо готовить неторопливо. Это не то блюдо, которое делается по-быстрому в голодном состоянии (в таком состоянии лучше купить и быстренько сварить пельменей/сосисок). Лучше всего делать борщ "на завтра", т.к. настоявшийся в течение суток он гораздо вкуснее.
Итак, берем картошку (7-8 штук), свеклу (1 крупную или 2 средних), морковь (3 средних), капусту (1/3 среднего кочана), томатную пасту (или помидоры), лук (1-2 луковицы), чеснок (3-4 дольки), сливочное и подсолнечное масло, специи. Это базовый набор для большой кастрюли, содержимое которой с удовольствием употребляется в течение нескольких дней.
Свеклу режем тонкими брусочками, ровную морковь - "секторами" (т.е. сперва вдоль на 4 части, потом поперек); если морковь толстая или неровная - крошим ее кубиками, если совсем "молочная" и тонкая - можно порезать просто кружочками. Мысль потереть все это на терке отгоняем сразу, если не хотим получить в результате "столовскую болтушку".
Наливаем в большую кастрюлю воды (не под край, а от половины до 2/3) и ставим на огонь. Воду лучше взять не из-под крана, а питьевую или, хотя бы, пропущенную через фильтр.
Тем временем, берем 2 сковороды и разогреваем на них по кусочку сливочного масла. На одну кидаем свеклу, на другую - морковь. Жарим на медленном огне, периодически помешивая, не закрывая крышкой. Морковь будет готова чуть раньше (7-8 минут), отключаем и накрываем крышкой. Когда свекла дожарится (около 10 минут), добавляем огонь, сбрызгиваем ее уксусом, быстро перемешиваем и накрываем крышкой. Секунд через 20 (но не больше полминуты) отключаем огонь. Небольшое количество уксуса заставляет свеклу лучше отдать цвет.
Обычно к этому времени вода уже закипела. Закидываем туда свеклу. Варим 10 минут. Закидываем морковь, споласкиваем сковороду отваром от остатков сливочного масла.
Сковороду из-под свеклы можно вымыть и убрать, она больше не понадобится.
На сковороду из-под моркови наливаем подсолнечного масла, разогреваем и обжариваем до золотистого цвета нашинкованный лук. Добавляем столовую ложку томатной пасты или 3 порезанных дольками помидора среднего размера (кто не любит в супе шкурки от помидор, могут помидоры предварительно очистить, для чего их надо кинуть на пару минут в кипяток, и шкура легко снимется). Если есть сладкий перец, можно порезать одну штуку кубиками и добавить в заправку (насчет шкуры - аналогично помидорам). Далее, добавляем специи (хмели-сунели, карри или любые другие, которые нравятся - включите фантазию. Только обратите внимание на количество перца и соли, дабы потом не плакать над тарелкой). Добавляем мелко порезанный чеснок. Не поленитесь, порежьте, т.к. выдавленный "чесночницей" он дает совсем не тот вкус.
После закладывания морковки кастрюля кипит уже 10 минут? Отлично, можно закидывать картошку, порезанную в соответствии с пристрастиями - кубиками, брусочками и т.п.
Все это должно повариться еще минут 15. Тем временем, сковороду с заправкой можно снять с огня и мелко нашинковать капусту.
Через 15 минут закладываем капусту. При этом ее нужно брать рукой и хорошо "отжимать", тогда она лучше отдаст сок и будет мягче.
Когда все варево покипит еще минут 10, добавляем со сковороды заправку и солим борщ. Раньше солить не надо. Во-первых, так получится вкуснее, во-вторых, на этом этапе уже можно скорректировать количество соли на вкус, т.к. соль есть и в специях.
Кстати, о специях. Если в них не было лаврового листа, его можно положить сейчас. Тоже самое касается перца: если положенные в заправку специи не очень ядреные, сейчас самое время бросить кусочек сушеного красного жгучего перца. Только именно кусочек, а не целый стручок. Если используете сушеный чилли, то кусочек должен быть совсем маленьким, если вы не являетесь поклонниками экстремального питания.
Пусть борщ покипит еще минут 15, после чего его можно есть (со сметаной и зеленью петрушки/укропа). Но полный вкус он наберет, постояв примерно сутки.
Вариации. Описанный вариант "на воде", может быть модифицирован в более сытный, если изначально взять не воду, а бульон (куриный, говяжий, свиной - неважно). Можно сварить борщ с фасолью. При этом фасоль надо закладывать в первую очередь, ибо варится она очень долго. Лучше всего отварить ее до полуготовности заранее, т.е. замочить на 7-8 часов, слить воду, залить свежей и поварить час-полтора. Время замачивания можно существенно уменьшить. Для этого фасоль засыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы она слегка покрывала фасоль. Ставим на огонь, дожидаемся, пока закипит, даем покипеть около минуты и ставим набухать. Примерно через 2 часа остатки воды надо слить, а фасоль готовить дальше, как замоченную. Еще один вариант - борщ с грибами. Для этого изначально берется грибной бульон, который готовится из свежих или сушеных грибов (лучше, конечно, белых).
Большой кабачок (или цукеню) очищаем от кожуры, удаляем семечки и режем крупными кубиками. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем часть кабачка (часть, потому что он весь просто не войдет на сковороду) до мягкости (он начинает становиться прозрачным). Обжаренный кабачок складываем в "утятницу" или другую большую емкость с толстыми стенками, добавив на дно немного подсолнечного масла. Дожариваем остальной кабачок и складываем туда же (если кабачок маленький или сковорода большая, можно и за один раз). Утятницу ставим на умеренный огонь. Тем временем, обжариваем на подсолнечном масле натертую на крупной терке морковь (2-3 штуки) и отправляем ее к кабачку; перемешиваем. Обжариваем до золотистого цвета нашинкованный лук. Добавляем 3 порезанных дольками помидора среднего размера. При отсутствии помидор, можно воспользоваться томатной пастой или кетчупом. Если есть сладкий перец, можно порезать одну штуку кубиками и добавить в заправку. Добавляем в заправку специи (любую смесь, по желанию, но советую попробовать с порошком карри, примерно 1/2 чайной ложки) и перекладываем в утятницу к остальным овощам. Перемешиваем, солим и добавляем 2-3 мелко порезанных дольки чеснока (опять же, именно порезанных, а не давленных). Тушим еще минут 10-15 и можно употреблять. Пригодно к употреблению как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде можно попробовать со сметаной - вкус будет более мягким.
Берем свежие баклажаны и помидоры (крайне желательно, чтобы они были ровные и без повреждений), чеснок, соль, подсолнечное масло и большую плоскую тарелку, где будем сразу формировать готовое блюдо.
Баклажаны и помидоры моем и режем кружочками (черешки, естественно, отрезаем). Разогреваем на сковороде масло, чуть-чуть солим баклажаны и обжариваем их с двух сторон до готовности (но не до состояния чипсов). На тарелку выкладываем кружки жаренных баклажанов, сверху на каждый кладем кружок помидора и при помощи пресса-чесночницы выдавливаем немного чеснока. В зависимости от размеров тарелки и количества продуктов все это можно складывать в несколько слоев. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Можно самостоятельно, можно с чем-нибудь типа свежей отварной картошки. Кстати, блюдо готовится быстро - можно успеть пока варится картошка и получить вкусный и сытный ужин.
Зимой, в принципе, можно воспользоваться и мороженными баклажанами. Но привозные помидоры в это время года обычно достаточно безвкусные…
Соевый сыр "тофу" довольно оригинальная вещь сам по себе. Он продается как в готовом виде, так и в виде полуфабриката - порошка. Нам понадобится вариант в порошке.
Морковь режем кубиками и обжариваем на сливочном масле в сотейнике, пока она не подрумянится. Порошок тофу разводим теплой (не горячей!) водой до густоты кефира, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Заливаем морковь и ставим на слабый огонь постоянно помешивая. Через пару минут пробуем на соленость и добавляем при необходимости соль. Добавляем рубленную зелень петрушки и туши блюдо до загустевания соуса (5-10 минут).
Берем 400-450 грамм рыбного филе (лучше трески, но сойдет и минтай). Разделываем на небольшие порции, солим и буквально обваливаем в смеси пряностей. Смесь может быть достаточно острой, главное, чтобы в ней не было соли (если соли немного, смесь можно использовать, но рыбу дополнительно солить не надо).
Плоское блюдо для микроволновой печи смазываем сливочным маслом, выкладываем на него рыбу и ставим на 7-8 минут на средний режим (700 ватт). В середине этого времени рыбу надо перевернуть и "замаскировать" сверху предварительно замаринованным порезанным кольцами луком.
Печки отличаются друг от друга, посему время приготовления может нуждаться в корректировке. Если у печки есть специальная программа приготовления запеченной рыбы, лучше всего воспользоваться этой программой.
Этот салат можно сделать в двух вариантах: летнем и зимнем.
В качестве основы нам понадобится пакетик отварного риса (100 г. в сухом виде), "салатное" мясо марки "Кухня морского замка" - мясо угря, мясо мидий, мясо кальмара и т.п. (на самом деле, это, конечно, имитация, но вкусно) и яйца. Мясо (200 г) порезать кубиками, добавить 3 сваренных вкрутую и также порезанных кубиками яйца.
А дальше начинаются вариации и фантазии. Зимой можно добавить пару порезанных соленых огурцов и/или 100 г. консервированной морской капусты. Летом, соответственно, свежих огурцов, редиски, сладкого перца, зеленого салата и разной зелени (укроп, петрушка, сельдерей и крайне желательно - базилик). В обоих случаях можно добавить консервированной кукурузы. Заправить салат майонезом (лучше оливковым). Любители экспериментов могут добавить в летний вариант порезанных дольками помидор, а в зимний - порезанных кружками оливок или маслин.
Овощей может быть меньше, чем основы, тогда салат получается ближе к "мясному"; а может и больше - такой вариант интересней летом.
Сырую свеклу (не волнуйтесь, не отравитесь, это очень даже съедобно и полезно) чистим от кожуры и очень мелко режем. Если есть специальная терка, с помощью которой получаются длинные полоски, можно воспользоваться ею. Щавель режем тоже мелко, как зелень. Солим, заправляем подсолнечным маслом и перемешиваем. Можно добавить зелень укропа/петрушки/сельдерея/базилика.
Яйца варим вкрутую. Охлаждаем, чистим. Режем поперек на 2 части, достаем желтки. У оставшихся "бочонков" из белков аккуратно срезаем нижнюю часть, чтобы они стали устойчивыми. Срезанные кусочки белка кидаем в охлажденный крепкий чай (заварку). Открываем баночку шпротного паштета и тщательно растираем его с яичными желтками до состояния однородной массы (банки хватает на 5-10 яиц, если их меньше, используйте только часть паштета). Этой массой начиняем белковые бочонки "с горкой". Все это хозяйство поливаем сверху майонезом. Достаем из заварки кусочки белка (они должны хорошо прокраситься и стать коричневыми) и водружаем их сверху каждого "гриба". Для создания еще большего "лесного" эффекта блюдо можно украсить небольшими листьями петрушки. Эстеты могут вырезать листья из шкурки огурца - выглядеть будет оригинально, но возни, естественно, больше.
Шпротный паштет можно заменить на мясной, но тогда лучше взять какой-нибудь не жирный и острый, иначе блюдо получится просто жирное и невыразительное.
Ставим вариться вкрутую 3 яйца. Тем временем чистим и натираем на терке 2-3 морковки. Яйца остужаем, режем. Смешиваем 1 банку (200 г) морской капусты ("салат дальневосточный"), морковь и яйца. Заправляем майонезом.
Этот вариант особенно хорош, когда "есть хочется, аж зубы сводит". Прибегаем с купленными сосисками домой, быстренько освобождаем их от целлофановой пленки и режем каждую поперек на 3-4 части (по очевидным причинам, с замороженными сосисками такой фокус не пройдет). Затем делаем на торцах каждого кусочка крестообразный надрез (скульптурной точности не надо, посему это делается быстро). Кидаем сосиски на решетку или в емкость для микроволновки и засовываем в эту самую микроволновку минуты на 3-4 на полной мощности (время и мощность надо скорректировать в зависимости от печки и количества сосисок - поверхность должна сморщиться, а надрезанные концы "раскрыться"). Пока сосиски корчатся в печке, натираем на терке немного сыра, перекладываем сосиски в емкость (если они были на решетке) посыпаем сыром и сажаем в печку еще на минуты полторы. Тем временем берем яйца и при помощи вилки тщательно их размешиваем в миске (количество зависит от количества сосисок). Выливаем яйца в емкость с сосисками, перемешиваем и ставим в печку на среднюю мощность до готовности яиц. Если хватит терпения, то в самом конце можно сверху смазать эту "запеканку" майонезом и подрумянить в печке еще примерно минуту.
Совет: блюдо сытное, посему жадничать не стоит - на одного человека вполне хватает 2-3 сосиски, 1-2 яйца и столовая ложка тертого сыра.
1-1.5 стакана красной фасоли предварительно надо замочить в холодной воде на 7-8 часов. Для ускорения процесса фасоль засыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы она слегка покрывала фасоль. Ставим на огонь, дожидаемся, пока закипит, даем покипеть около минуты и ставим набухать. Примерно через 2 часа остатки воды надо слить; фасоль будет в состоянии как после 7-часового замачивания.
После замачивания фасоль заливаем свежей водой, даем закипеть, солим и варим до готовности (примерно часа 2, определяем по вкусу). По ходу варки надо контролировать, чтобы не выкипела вода.
Порезанный лук обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Сваренную фасоль разминаем в пюре (или пропускаем через мясорубку), добавляем обжаренный лук, выдавливаем 3-4 дольки чеснока, все тщательно перемешиваем. Заправляем майонезом и еще раз перемешиваем. Подавать лучше охлажденным.
Морковь (штук 5 среднего размера) моем и чистим. Затем натираем на специальной терке, чтобы стружка получалась длинная и тонкая. Солим, перемешиваем и немного мнем, чтобы соль не болталась крупинками, а разошлась с соком. Складываем в эмалированную миску в форме горки с плоской вершиной (как вулкан) и аккуратно насыпаем на вершину кучкой молотый красный перец. В зависимости от желаемой остроты - от чайной до столовой ложки.
На сковороду наливаем подсолнечное масло, в которое добавляем разных пряностей (самое простое - "хмели-сунели"). Масло ставим на огонь и начинаем разогревать. Разогревать надо сильно, пока масло не начнет слегка дымить (это произойдет довольно быстро, но смотреть на сковороду надо сбоку, сверху дымок не виден). Осторожно снимаем сковороду с огня и медленно выливаем на красный перец, который при этом начинает активно шипеть. Отставляем сковороду и быстренько все перемешиваем (совет дня: мешать лучше двумя вилками, а не ложкой). Затем выдавливаем при помощи пресса-чесночницы пару зубчиков чеснока (можно больше, а можно и совсем без чеснока), еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем немного остыть/постоять. Примерно через час салат сбрызгиваем уксусом (количество и марку - виноградный, яблочный - выбираем по вкусу), перемешиваем и помещаем в холодильник. В принципе, можно есть сразу, но через 10-12 часов будет вкуснее.
Самый правильный рецепт для приготовления этого знаменитого тайского супа это сесть на самолет, прилететь в Таиланд и заказать его в одном из маленьких "народных" ресторанчиков. Он присутствует и в меню адаптированных для туристов обычных ресторанов, но это все не то.
Приготовить настоящий тайский суп в наших широтах невозможно по определению: для него используются только свежие продукты, в том числе различные травки, листики, веточки и прочая флора, которая у нас просто не растет. Однако сделать нечто отдаленно напоминающее (дабы поностальгировать самому и "эскизно" ознакомить с тайской кухней близких) можно. Для этого необходимо, будучи в Таиланде закупить бульонные кубики Knorr "Tom Yamng" (да, такая вот адаптация под местные условия) и баночку пасты с тем же названием (продается несколько разных видов). Можно попытаться купить все необходимые специи на рынке по отдельности, но это возможно только если у вас гид местный (таец) и он согласится вам помочь в этом деле.
Итак, приступим. Суп "том-ям" имеет несколько разновидностей: с курицей, морепродуктами или чисто овощной. Я опишу вариант с морепродуктами, т.к. во-первых, он мне больше нравится, а во-вторых, купленная банка пасты "том-ям" оказалась "рыбной".
Нам понадобятся небольшие цельные шампиньоны, стручковая фасоль и морепродукты. Лучше не поскупиться и купить приличный замороженный набор sea-food, либо мясо креветок, мидий, кальмаров, осьминогов и т.п. (набор предпочтительнее, дабы не мудрить с пропорциями). Можно, конечно, купить имитацию креветки, но запах и вкус крахмала все испортит.
Поскольку блюдо достаточно специфичное и подлежит употреблению сразу, готовить надо ровно столько, сколько планируем съесть за один раз. Оптимально брать за основу литра полтора воды.
Воду доводим до кипения, бросаем туда горстку шампиньонов и варим почти до готовности. Добавляем стручковую фасоль (лучше использовать мороженную, она быстрее варится). Когда закладывать морепродукты зависит от их вида. Многие смеси продаются уже готовыми (разморозить и есть), поэтому достаточно, чтобы суп просто покипел с ними пару минут, а другие надо варить. За 5-7 минут до готовности продуктов добавляем кубик. На упаковке написано "2 штуки на литр" - не верьте. То есть, конечно, положить можете, но вот кушать вряд ли будете. На собственном опыте: 1 кубика на 1,5 литра хватает в самый раз. Сразу же можно добавить ложку пасты "том-ям". Купленная мной паста оказалась не слишком острая, посему оптимальным количеством оказалась десертная ложка. Соответственно, пасту надо осторожно попробовать и количество скорректировать.
Перемешиваем супчик, доводим его еще 5-7 минут, и он готов. Сразу после закладки кубика и пасты от паров может перехватывать дыхание, из глаз польются слезы - это нормально.
Как это есть? Очень просто: ложкой и пока не остыло. Поначалу покажется, что есть это вообще невозможно, что все вкусовые рецепторы забиты перцем, прошибает пот, текут слезы, перехватывает дыхание, но на 8-10 ложке прелесть этого супчика начинает ощущаться, внутри разливается приятное тепло, дыхание уже не перехватывает, слез становится меньше. Ни в коем случае не надо запивать суп холодным пивом или водой (проверено на собственном опыте - будет только хуже). Лучше всего есть его "на прикуску" с отварным рисом вместо хлеба (т.е. вис варить не в супе, а отдельно, и подавать его тоже в отдельной чашке), поскольку в тайской кухне рис занимает такое же место, как хлеб в нашей.
Мякоть (лучше говяжью вырезку) нарезаем на порции и отбиваем, чтобы кусочки получились примерно размером с ладонь. Немного солим, сверху кладем отваренные вкрутую рубленные яйца и спассерованный на сковороде лук. Сворачиваем в виде рулетиков и обвязываем никой, чтобы не разваливались, после чего обжариваем на жире до появления румяной корочки. Затем удаляем нитки, складываем рулетики в закрывающуюся емкость для микроволновки, заливаем небольшим количеством бульона со специями (можно использовать бульонный кубик, но лучше настоящий бульон) и ставим в микроволновку минут на 10 в среднем режиме (600-700 ватт). В зависимости от солености используемых специй соотносите количество соли в бульоне и когда первоначально солите мясо.
После сбора урожая (или закупки на зиму и переборки) осталось много мелкой картошки? Выбросить жалко, живущие в квартире кошки и собаки ее не едят, а поросят/телят и прочих продуктивных животных поблизости нет. Тогда приготовим из нее ужин.
Мелкую картошку тщательно отмыть (сильно "горбатая" и со следами порчи нам не подойдет) и сварить "в мундирах". Очистить от кожуры (это самый нудный и длительный момент в приготовлении). Затем сложить на смазанную жиром чугунную сковороду, слегка посолить и "сдобрить" сверху давленным чесноком. Сковороду поставить в разогретую духовку и запечь до появления у картошки румяной корочки. Тоже самое можно сделать и в микроволновке, если она имеет режим "гриль" (чугунную сковороду, естественно, в этом случае надо заменить на специальную посуду). Полученное блюдо хоть и является чисто овощным, теме не менее, достаточно сытное.
Вариантов приготовления этого салата существует очень много. Обязательными составляющими являются маслины или оливки (крайне желательно без косточек) и греческая брынза (в магазинах продается, например, под наименованием "сыр Feta"). Очень важен и состав заправки: для нее нам понадобится свежеотжатый сок лимона и оливковое масло.
Итак, на большой плоской тарелке раскладываем листья салата (при отсутствии "нормального" салата подойдет китайский, а если уж совсем плохо, то и листья капусты). Свежие помидоры режем дольками, огурцы - полукружками, сладкий перец - кубиками, сыр - также кубиками (только более крупными, иначе он раскрошится и превратится в кашу), грибы (отваренные шампиньоны, но неплохо идут и соленые грузди) - на половинки вдоль (если крупные - то еще мельче), репчатый лук - полукольцами (надо постараться найти лук сиреневого цвета). Все это осторожно перемешиваем в миске, добавив маслины, и выкладываем на тарелку с листьями салата. Минут за 5 до подачи на стол поливаем салат заправкой, представляющей собой хорошо взбитую смесь лимонного сока, оливкового масла и уксуса. Уксуса надо взять в 2 раза меньше, чем лимонного сока, масла столько же, сколько получилось смеси уксуса с соком.
На 0.5 кг сыра (он продается в картонных упаковках как раз такого веса) нужно 2-3 средних помидора, 1-2 огурца, 1 крупный или 2 небольших перца, полбанки маслин, полстакана грибов и одна небольшая луковица. Можно добавить порезанной кружочками редиски, но это - на любителя.
Небольшие ровные (круглые, или лучше слегка приплюснутые по форме) помидоры моем, затем при помощи острого ножа удаляем черешок и часть мякоти, чтобы получилась "емкость" примерно на 1/2 чайной ложки. В небольшой чашке растираем чеснок с солью и полученной смесью заполняем вырезы у помидор (только не "с горкой", а немного не доходя до краев). Сверху "маскируем" начинку каждого помидора щепоткой мелко порезанного укропа.
"Классический" омлет подразумевает добавление к яйцам молока, чтобы блюдо получилось воздушным. Но если молока нет, совсем не обязательно довольствоваться унылой глазуньей.
Берем необходимое количество яиц (зависит от аппетита и числа собирающихся поесть) и выпускаем их в широкую емкость подходящего размера (салатница, суповая тарелка и т.п.). Солим и взбиваем до появления пены. Взбивать можно обычной вилкой, но если есть специальное приспособление, то получится быстрее.
Тем временем на сковороде разогреваем кусочек сливочного масла и выливаем туда полученную смесь и ставим на сильный огонь. При помощи вилки или лопатки по мере загустевания блюда у стенок сдвигаем его к центру. Когда вся смесь на сковороде перейдет из жидкого состояния в "мягко-поджаренное", накрываем сковороду крышкой и держим на огне (сильном!) еще секунд 30. После этого снимаем с огня и отставляем в сторону, не снимая крышки. Через несколько минут крышку можно снять и приступать к поеданию - полученный омлет будет мягким и воздушным.
Если хочется разнообразия, то в конце приготовления (перед закрыванием крышки) можно посыпать омлет тертым сыром и/или смазать майонезом.
Кстати, а кто сказал, что омлет не может быть десертом? Запросто. Незадолго до готовности кладем сверху свежую клубнику и посыпаем сахаром. В этом случае, естественно, не стоит солить яйца очень сильно и крайне желательно добавить молока. Такой омлет лучше готовить порционно и подавать сложенным вдвое в форме пирожка.
Батон зачерствел? Не проблема, если он еще не превратился в сухарь. Все равно мы им позавтракаем ;) В суповую тарелку разбиваем яйца (количество зависит от количества батона) и при помощи вилки тщательно взбиваем (можно добавить молока или сливок, если есть). Батон нарезаем ломтиками. На сковороде разогреваем кусочек сливочного масла, ломтики батона с обеих сторон обмакиваем в яйцо и жарим до появления корочки. Готовые гренки слегка посыпать сахаром или сахарной пудрой. В горячем виде со свежим кофе гренки идут лучше всякого бутерброда. А остывшие можно неплохо съесть и потом; особенно практично брать их в виде "перекуса" на недлинные прогулки в лес.
Этот коктейль неплохо идет как просто в виде десерта, так и в качестве завтрака для людей, которые с утра не в состоянии плотно есть.
Банан режем мелкими кубиками и кладем в миксер. Из сухого молока (лучше брать специальное соевое молоко, которое можно просто развести водой и не кипятить) делаем молоко жидкое, но несколько гуще обычного. Добавляем к банану. Туда же можно добавить немного сиропа или варенья. Взбиваем до однородной массы и употребляем. Вместо сухого молока можно использовать концентрированное. Те, кто любят утром спать "до последнего", могут сделать коктейль с вечера - он безболезненно переживет ночь в холодильнике (придется только перемешать еще раз).
Однажды, заглянув на следующий день после праздника в холодильник, обнаружил, что там осталось по чуть-чуть самых разных продуктов. Использовать каждый в отдельности - кошку не накормишь. Отбросил стереотипы, и получилось вот что.
Зеленые оливки (фаршированные перцем и фаршированные анчоусом, всего около полбанки) были порезаны кружками. Туда же был порезан кусочек карбоната (грамм 100), пара картофелин и половинка свеклы (все это отварное, естественно). 4 столовые ложки консервированного горошка, 3 столовые ложки кукурузы. Посыпаем немного перцовой смесью и лимонным перцем, перемешиваем, добавляем рубленной зелени (петрушка, укроп, кинза, базилик и т.п.), еще раз перемешиваем и заправляем майонезом.
Состав: отварная куриная печень, пассерованные на подсолнечном масле лук и морковь, жаренные грибы, намоченный чернослив, грецкие орехи, яйца, маринованные огурцы.
Чернослив (5-10 штук, в зависимости от размера) замочить, освободить от косточек, порезать. Грамм 200 куриной печени отварить в подсоленной воде и тоже порезать. Спассеровать на подсолнечном масле одну порезанную мелкими брусочками крупную морковь и мелко порезанную небольшую луковицу. Грецкие орехи (5-10 штук) очистить, ядра мелко порубить. Порезать 2 сваренных вкрутую яйца и 2-3 маринованных огурца (зависит от размера и остроты). Перемешать, заправить майонезом. Процентное соотношение ингредиентов можно варьировать, но в любом случае салат получается очень калорийным.
Яблоки, груши, бананы, дыню, персики (или нектарины), апельсины и ананасы режем крупными кубиками. Виноград и клубнику кладем целиком. В зависимости от сезона (или просто наличия в продаже) часть фруктов может быть консервированной или замороженной (персики, нектарины, ананас, клубника). Соотношение - примерно поровну. Употреблять можно со взбитыми сливками или со специальным соусом. Для соуса смешать по 125 грамм йогурта и майонеза и взбить эту смесь с 1-2 штуками киви.
Делаем обычный салат из сыра с чесноком (тертый сыр - плавленый или обычный, давленный чеснок, майонез). Берем сладкий перец (ровный и мясистый), режем его вдоль на 2 или 4 части в виде «лодочек» и наполняем их салатом. Сверху можно поэстетствовать зеленью.